Tunga dagar kräver tung mat!

När nu vädret leker berg och dalbana med oss och Januari börjar sätta spår av vintertrötthet gäller det att gilla läget. Laga mat som ger njutning. För mig är det en god lasagne.

Men rött kött på en torsdag, skriker alla, vi ska ju inte äta det så ofta. Nä men det spelar väl ingen roll vilken dag jag äter det?  Vi använder färs från naturbete.  Snart kommer en ny låda från fjällko, jag betalar 139 kr/kg levererad till dörren. Läs mer om fjällkon här och hur viktig den är för vårt land!

Om vi vill tänka  på det röda köttet och hälsan så kan man späda ut såsen med vegetabilier. Idag tog jag zucchini och massor med rödlök och vitlök. Totalt  500 gram naturbeteskött på 7 portioner blir 70 gram kött/person.  Man bör ligga runt max 500 gram/vecka. info om det här! För mig är det viktigt med kvalitet på det jag använder och när jag hittar kravmärkta tomater på burk från Italien blir jag lycklig. Vi har även lådor från Årstiderna och dessa kommer varje torsdag och då blir det färsk sallad till maten. Annars är det massor med rotfrukter som gäller denna årstid.  Passar på att riva upp den gamla osten som går ner i lasagnen. Min nya rostfria form hade perfekt storlek för de färska lasagneplattorna. Har du gamla rostfria bunkar mm där hemma? Håll hårt i dem för snart är de dyra! Då vi måste bort från plasten är rostfritt det som gäller.

Ha nu en fin helg med massor med kramar, de är miljövänliga och gratis!

Fett coolt med rosa bröd!

Varje gång jag bakar så förbereder jag en fördeg/poolish. Brödet får en mognad och man behöver mindre jäst.  På morgonen tar du en bunke och häller i 5 dl vatten, lite mjöl och en liten nypa jäst(10 gram). Rör runt lite grann, det ska bli som pannkakssmet ungefär. 

Gå till jobbet!När du kommer hem bubblar det. Spelar ingen roll hur länge du är borta. Häll i detta i din maskin med några dec vatten. Sen brukar jag ta i lite olika denna gång tog jag linfrö, valnötter, rev 2 rödbetor, lite sirap , ca 15 gram jäst (totalt 25 gram)och sen dinkelmjöl fullkorn.

Kör maskinen och häll i mjöl så att den är kladdig men går ihop. Kör 10-15 min.

Nu har degen fått långa fina glutentrådar och fast den är kladdig håller den ihop. I med salt 2-3 teskedar. Kör 5 min!

När detta är klart har jag oljat en form och trycker på en gång ut degen, sen skär jag den och har på lite solrosfrön om man vill. Gå och diska! När den jäst till dubbel storlek grädda i 200 grader i 25 minuter. Det överlät jag åt stora sonen som tyckte att rosa bröd var fett coolt, medan jag tog en promenad och hämtade kompis vid bussen.

 Total effektiv tid 30 min. Och gott!

Den glada grisen påminner om att vi har tappat smak!

En dag kom bilen med den nyslaktade grisen. Den levererades av Kajsa från Vettsta Gård hon hade tagit med den av grannen då hon ändå skulle leverera sina lådor av sina fina Black Angus eller fjällkor. Kajsa och hennes man tar sig tid att prata och de beskriver hur de alltid följer djuren till slakteriet som ligger nästgårds. Alla djuren går ute och äter gräs och därmed är de en del av kretsloppet. Nu kan man säga att man vet vad man äter. 

Helgen inleddes med invigning av vår nya rök. 4 dygn tidigare lade jag fläsksida i saltlag. Att röka är lite pyssel och man måste vara närvarande. Men att ha en syssla, som man tillsammans kan sköta, och sitta och ha givande samtal under tiden, har  gjutit samman vår familj. Alla är delaktiga. 

Dags för provsmak och barnen har först lite svårt men inser snabbt att "vanligt bacon" inte har röksmak. Nä det går nog inte att jämföra rökarom med koleldad rök fylld med alspån. Det är, om man tänker efter, mycket som inte längre går att jämföra när man har "äkta" vara och mat från butik. Äpple från trädet, potatisen i jorden, köttet direkt från gården. 

Vitlök(massor), lök, bacon/fläsk går ner i pannan spenat och grädde kommer till. Salt, peppar. Precis på slutet häller jag ner strimlad vitkål vill ha den lite krispig. Dinkelpasta kokar under tiden. Ett eko vin från Sicillien dricker vi till. Mindfulness är ju att kunna vara i nuet. I denna process har man inget val. Du tvingas in i en skön värld av välbefinnande då du fixar din egen mat. 

Jag har inte tid=Jag vill inte förändra mig!

Vi "har inte tid" är nog en av de mest använda klyschor runt om på sociala medier kan jag tycka. Det är nog den enklaste ursäkten till att inte behöva förändra. Att fortsätta sitt liv på samma sätt men att man nu kan köpa sig fri med diverse ekocertifieringar Är det ok att bara för att något är eko, så är allt frid och fröjd? 

Eller köper vi eko bara för att det är inne? Jag såg ett inlägg där någon skrev: jag äter eko för då går jag ner i vikt! Suck! Om alla tror att det går att kräva lika mycket i våra affärer bara för att produkten får en stämpel, att vi kan fortsätta kräva lika många sorter, samma mängd färdigprocessat fast eko. Ja då har man nog inte mycket koll på miljösidan iallafall.  Fler steg i processen från jord till bord innebär ett allvarligt avtryck på vår miljö. För mig handlar allt om att minimera antalet processade produkter. Vi försöker hålla oss till så mycket naturliga råvaror som möjligt. Den stora vinsten för vår miljö och vår hälsa är att laga så mycket som möjligt själv. Handla efter säsong är ännu bättre och om det dessutom är lokalt, ja då har man kammat hem alla miljöpoäng! Naturbeteskött (väldigt näringsrikt)och rotfrukter, örter, vitlök och vin går ner i en gryta. Salt, peppar, kokt potatis. Effektiv tid 30 min. Koktid 3 timmar mitt kött kommer från Landsbergs Ekologiska!  Ahhhh vilken smak på köttet och dessutom rotselleri. Denna gryta kan man gott göra vegan om man vill.

Det är nu det kommer "jag har inte tid" Jag påstår att det vi egentligen säger är att "jag vill inte vara hemma" Det är ju så enkelt att laga, det mesta behöver bara tillsyn! Varför inte läsa medans grytan puttrar. "Jag har inte tid" är en ursäkt för att slippa förändra tycker jag!

Vill du veta varför det är så viktigt med naturbeteskött och naturbetesmarker i vårt land?
Mina tips:https://matochjordbruksnatverket.wordpress.com/2013/01/23/om-jordbruk-och-kott-ur-ett-klimat-och-energiperspektiv/

http://www.wwf.se/vrt-arbete/jordbrukslandskap/naturbete-och-naturbetesktt/1129747-naturbetesktt-intro

http://www.naturbete.se/

http://newsner.com/2015/01/11-grytor-du-aldrig-kommer-vilja-leva-utan-nummer-6-ar-ju-verkligen-helt-suveran/

Det vackra finns nära!

Ibland växer det fram något bra av korsningar. Romanesco är nog en av de vackraste grönsaker jag vet. Efter julen är det som att se på vårens variant av julgran. I år ska vi odla denna själva har vi tänkt. Soppa på denna blev det. Fräste vitlök och purjo hällde på vatten och hönsbuljong och kastade i bitar av denna tillsammans med ett halvt huvud blomkål som börjat mjukna. Mixades efter kokning och fick några deciliter grädde. Till servering toppade vi med oliver och vitost i bitar.  Att tänka rätter efter vad som är på väg till soporna är något vi blir bättre och bättre på. Brödet vi serverade till fick besök av 3 mjuka morötter som revs i! Det gav brödet en enorm saftighet och morötterna fick en uppgift i sitt liv. Mitt brödbak tog 30 min effektiv tid! Tips på recept! men jag utesluter tex mjölk och socker, ibland tar jag honung eller lite sirap. Detta blir bröd till soppan och frukost ett par dagar för vår familj. Kostar några tior. Billigt, nyttigt, gott och minskat svinn. Dessutom ger det mig en skön magkänsla av att ha bakat det=mindfulness för mig.

Dinkel är farligt eller?

Näää såklart är inte dinkel farligt. Men ordet skrämmer oss. Allt vi inte är vana vid blir flummigt och knasigt.  Köpte ett paket spagetti från Kung Markatta. Min stora son(13 år) tittar på paketet, tittar på mig, tittar på paketet igen och åter på mig. Sen skakar han på huvudet och säger, jag äter någon annanstans imorgon. Känns det igen? Nu är mina barn härdade av mitt yrke och mat nörderi men tom jag gick lite för långt när jag köpt brun pasta enligt dem. Jaha vad göra.? Jag la undan paketet några dagar, sen kokade jag favoritsåsen där basen är curry, grädde och massor med purjolök (sen kan man ha i andra grönsaker, feta, kyckling eller som vi brukar, räkor som går i på slutet)sen kokade jag en kastrull med pastan och en med ekologiskt ris. Då kan man ju tycka att detta är bortskämda ungar som tokcurlas, men förändring behöver nog ibland lugna åtgärder. Mina barn testar alltid och så även denna gång. "Meeen det smakar ju som vanlig spagetti!"

Här är det alltså inget konstigt med spagettin utan på ordet och färgen.

Från wikipedia:

Dinkel (Triticum spelta), även gammelvete, speltvete och spelt, är ett slags vete med högt innehåll av aminosyror, spårämnen, vissa vitaminer och mineraler, såsom kisel. Dinkel innehåller cirka 13 procent protein, 62 procent kolhydrater, 8,8 procent fibrer och 2,7 procent fett.^{[källa behövs]}

Speltvete är inte någon av de allra äldsta vetesorterna, men dyker upp redan under mellanneolitikum. Liksom övriga hexaploida vetesorter med 42 kromosomer uppkom dinkel genom en korsning mellan emmer och Treuddigt borstvete. Många moderna vetesorter har sitt ursprung i speltvetet, som idag främst odlas i Tyskland och Schweiz.^[1] Det tros ha sitt ursprung i Mellanöstern, men ursprunget är omtvistat.^[2][3] Under medeltiden odlade man dinkel i Schweiz, Tyskland och Tyrolen. Dinkel har under de senaste hundra åren ersatts av vanligt vete. De senaste åren har dinkel dock blivit mer populärt, på grund av det inte kräver lika mycket gödning som vanligt vete. Dinkel trivs i mager och kalkrik jord och odlas med framgång på bland annat Gotland.

Kanske det vetet vi äter idag som borde vara konstigt?

tips:

www.allkorn.se

https://www.facebook.com/groups/264588063750071/328044964071047/?notif_t=group_comment

Allt växer!

Fortsätter på ämnet "saker som slängs" Alla skär vi av änden på rotfrukter. Har man kompost ja då kommer de till nytta igen men om de går ner i soppåsen så bye bye. Jag lägger dem på min morfars gamla fat med lite vatten på och vips så växer det ny blast. Visserligen inte mycket men det är ett litet nyttigt tillskott till en sallad så här mitt i vintern. Har man ett fint avlångt fat blir det fint på fönsterbrädan och man behöver inte springa och köpa växter som är hårt framdrivna med massor med CO2 utsläpp som resultat. Alltså nyttigt, vackert, spar pengar och TID!

Odling med allt från fönsterbrädan till självhushållninghttps://www.facebook.com/groups/odladinmat/

Onödigt och varför?

Varför gör vi saker, det ska vi försöka svara på i denna blogg. Vi kopplar ihop vår matkonsumtion med våra beteenden och konsumtionsmönster.  Trender skapar väldigt många beslut i välfärdsländer. Här kommer ett exempel! Alla har en bakmaskin eller mixer hemma för det "ska" man ha. (få bakar regelbundet i dem) Vi slänger allt bröd som blir över, hinner mögla eller har torra kanter. Sen tar vi bilen till affären för att handla nytt ströbröd som någon tillverkat i fabrik och kört till affären. Hos oss lägger vi brödet i bakmaskinen under duk, när det har torkat mixar vi det. Detta tar 1 minut, tar ingen extra plats, och spar pengar och TID! (den vi skyller på när vi inte gör det mest logiska). Lite av detta och andra tankar kring maten får du vara med om på resan. Men även coola recept och kul som händer runt om i vårt matland!